Pekanbaru membuka tahap percontohan
MBG prasmanan adalah cara menyajikan Makan Bergizi Gratis di sekolah dengan menata makanan untuk diambil dan disantap bersama oleh siswa, sambil menjaga kebersihan, kecukupan porsi, serta ketertiban layanan. Pekanbaru dipilih Badan Gizi Nasional (BGN) sebagai lokasi uji coba MBG di SD Islam Unggul Asy-Syakirin, yang dimulai pada Senin, 9 November 2026. Tahap awal sengaja dibatasi pada dua kelas, dengan sasaran sekitar 50–70 siswa, agar alur penyajian bisa dievaluasi sebelum model diperluas. Pembatasan ini patut dipandang sebagai langkah yang bijak: prasmanan di sekolah bukan sekadar mengganti wadah makanan, melainkan mengatur gerak siswa, menjaga suhu hidangan, dan memastikan setiap anak memperoleh porsi sesuai kebutuhannya. Pengalaman makan bersama juga diharapkan membantu siswa membangun komunikasi dan kebiasaan konsumsi pangan bergizi seimbang sejak dini.
Persiapan sekolah harus menyentuh alur dan higiene
Tidak semua sekolah dapat langsung menerapkan penyajian prasmanan. Persiapan sekolah dimulai dengan persetujuan resmi dari pihak sekolah dan Tim Satuan Tugas, lalu dilanjutkan dengan pengaturan meja saji serta jalur antrean agar siswa tidak menumpuk. Sekolah juga perlu menyiapkan petugas penyaji dari tim pelaksana, relawan, atau siswa yang ditunjuk, dengan pendampingan tenaga pendidik. Peralatan saji wajib bersih dan higienis; porsi besar dan kecil harus dibedakan agar kebutuhan gizi anak terpenuhi. Tempat mencuci tangan pun harus tersedia. Kehadiran siswa dan sisa makanan perlu dicatat untuk menilai partisipasi serta memperbaiki perencanaan porsi. Persyaratan ini bukan urusan administratif belaka. Tanpa alur yang jelas dan kebersihan yang konsisten, kebebasan mengambil makanan dapat berubah menjadi antrean semrawut atau risiko kontaminasi.
Di Pekanbaru, pemerintah daerah turut membahas jangkauan distribusi serta sertifikat laik higiene sanitasi bagi pengelola. Fokus pada kesiapan seperti ini semestinya menjadi tolok ukur sebelum program direplikasi: keberhasilan tidak cukup dinilai dari prasmanan yang berjalan, tetapi juga dari keamanan pangan dan kemampuan sekolah mengelola layanan sehari-hari.
Target ribuan dapur menuntut penerapan yang terukur
BGN menargetkan 5.000 hingga 10.000 dapur MBG menerapkan sistem prasmanan sampai akhir 2026. Target tersebut besar, sehingga perluasan sebaiknya mengikuti hasil evaluasi dan kesiapan tiap sekolah, bukan sekadar mengejar jumlah. Menurut Kepala BGN Sudaryono, makanan dapat dibawa ke kelas sesuai jumlah siswa dan disantap dalam kondisi hangat tanpa perlu dipanaskan kembali di sekolah; suhu sajian dijaga minimal 60 derajat Celsius. Penyajian per kelas juga berarti konsep ini bukan prasmanan massal dalam satu ruang besar, melainkan layanan yang disesuaikan dengan kelompok siswa. Pengaturan dapur turut menyesuaikan skala: pesantren dengan lebih dari 1.000 santri dapat memiliki dapur di lingkungan pesantren, sedangkan yang lebih kecil dapat dilayani dapur terpusat. Model yang dipelajari dari praktik di Jepang dan sejumlah negara Eropa ini menjanjikan, tetapi hasilnya tetap bergantung pada standar keamanan yang diterapkan di lapangan.
Keberhasilan harus diukur dari pengalaman siswa
Alasan utama menguji sistem ini adalah menjaga makanan tetap hangat saat dikonsumsi sekaligus menekan risiko makanan rusak, keracunan, dan gangguan kesehatan. BGN menyebut 66 dapur yang telah menggunakan prasmanan belum mencatatkan kasus keracunan dalam evaluasi awal. Itu sinyal yang menggembirakan, tetapi belum cukup untuk menganggap semua kondisi sekolah sama. Jumlah siswa, tata ruang, tenaga pendamping, dan akses cuci tangan dapat berbeda dari satu lokasi ke lokasi lain. Karena itu, catatan kehadiran dan sisa makanan dari uji coba Pekanbaru penting untuk menentukan apakah porsi, waktu layanan, serta alur antrean sudah sesuai. Kesimpulannya, MBG prasmanan layak diperluas jika keselamatan dan kenyamanan siswa tetap menjadi ukuran utama. Target ribuan dapur akan lebih bermakna bila setiap sekolah siap menjalankan layanan secara tertib, higienis, dan konsisten.
