Kalau di kulkas tinggal tahu dan nasi sudah matang, aku ingin lauk yang terasa lebih niat daripada tahu goreng biasa, tetapi langkahnya tetap sederhana. Tahu saus barbeque cocok untuk hari seperti itu. Sausnya manis gurih, sedikit pedas dari saus sambal, lalu wangi bawang bombai dan bawang putih. Bagian yang paling perlu dijaga justru kadar air tahu. Adonan yang terlalu basah gampang retak saat digoreng, sedangkan bola yang lama terendam saus kehilangan kulit renyahnya. Takaran ini cukup untuk kira-kira tiga sampai empat porsi dan bisa dipasangkan dengan nasi hangat.
Tiriskan tahu dulu supaya bola tidak retak
Gunakan tahu putih padat sebanyak 440 hingga 450 g. Kalau kemasan yang mudah ditemukan berisi 440 g, tetap pakai satu bungkus. Selisih 10 g tidak perlu dikejar. Tiriskan, bungkus dengan kain bersih, lalu tekan ringan selama 10 menit. Jangan diperas sampai kering seperti ampas. Kita hanya ingin mengurangi air bebas agar telur tidak membuat adonan lembek. Hancurkan dengan garpu atau ulekan kecil, bukan blender, supaya masih ada sedikit tekstur dan tidak berubah menjadi pasta.
Adonan bola tahu
- 440 hingga 450 g tahu putih padat
- 1 butir telur
- 1/2 sdm bawang putih bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt garam
- 1 hingga 2 sdm tepung tapioka atau maizena, hanya jika adonan terlalu basah
- Minyak goreng secukupnya
Campurkan tahu dengan telur, bawang putih bubuk, lada, dan garam. Aduk rata, lalu ambil satu sendok makan adonan untuk dites. Kalau bisa dipadatkan di telapak tangan, bentuk bulatan berdiameter 2 hingga 3 cm. Basahi telapak sedikit supaya adonan tidak lengket. Ukuran kecil lebih aman, cepat matang, dan lebih mudah terlapisi saus daripada bola besar.
Formula dasarnya tidak mengandalkan tepung. Kalau tahu masih sangat berair dan adonan ambyar saat dibulatkan, masukkan 1 sdm tapioka atau maizena, aduk sekitar 30 detik, lalu coba lagi. Tambah 1 sdm lagi hanya bila masih lembek. Terlalu banyak tepung bisa membuat bola terasa padat. Tahu kuning juga bisa dipakai selama teksturnya padat. Karena rasanya bisa lebih gurih, masukkan garam sedikit dulu dan koreksi setelah saus tercampur.
Goreng sampai kokoh, lalu racik sausnya
Panaskan minyak dengan api sedang. Minyak sebaiknya mencapai setidaknya setengah tinggi bola tahu supaya sisi luarnya cepat kokoh. Goreng bertahap, jangan memenuhi wajan. Diamkan sisi pertama sekitar 1 menit sebelum dibalik perlahan. Untuk bola berukuran 2 hingga 3 cm, waktu gorengnya kira-kira 4 sampai 5 menit, tergantung panas kompor. Angkat saat permukaannya kuning keemasan dan terasa kokoh. Belah satu bola untuk memastikan bagian tengahnya tidak masih lembek, lalu tiriskan.
Bahan saus
- 2 sdm margarin, 3 siung bawang putih cincang, dan 1/2 buah bawang bombai iris
- Cabai rawit sesuai selera
- 200 ml air, 5 sdm saus BBQ, 2 sdm saus sambal, dan 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt garam
- 1/2 sdm maizena yang dilarutkan dengan 3 sdm air
Lelehkan margarin di wajan lain dengan api kecil. Tumis bawang putih, bawang bombai, dan cabai sampai harum serta agak layu. Tuang air, saus BBQ, saus sambal, kecap manis, dan lada. Didihkan pelan selama 2 sampai 3 menit. Aduk larutan maizena sebelum dituang sedikit demi sedikit. Begitu saus mulai mengilap dan melapisi sendok, hentikan. Masukkan garam bertahap karena tingkat asin saus kemasan bisa berbeda.
Kalau saus terlalu kental, tambahkan air 1 sdm sekali tuang. Kalau masih encer, biarkan mendidih pelan 1 sampai 2 menit sebelum menambah larutan maizena. Jangan menuang larutan sekaligus, karena saus bisa berubah terlalu liat. Cabai rawit juga bisa dilewatkan, lalu rasa pedasnya ditambah di piring untuk yang suka lebih nendang.
Masukkan bola tahu menjelang disajikan
Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, kecilkan api dan masukkan bola tahu. Aduk perlahan selama 30 sampai 60 detik saja, lalu matikan kompor. Kalau terlalu lama dimasak bersama saus, permukaan gorengan akan melunak. Untuk bekal, letakkan saus dalam wadah kecil terpisah dan tuang menjelang makan. Bola tahu tetap punya tekstur lebih baik, sementara rasa barbeque tetap terasa pekat.
Kalau tidak ingin membulatkan adonan satu per satu, potong tahu padat menjadi kotak kecil, goreng sampai berkulit, lalu gunakan saus yang sama. Versi tahu goreng potong dengan saus barbeque juga cocok untuk cara yang lebih cepat. Untuk tahu potong, keringkan permukaannya lebih dulu agar minyak tidak banyak memercik.
Sebagai patokan belanja online, Kim’s Tahu Yun-Yi 8’s Putih 440 g tercantum Rp16.000, sedangkan Delmonte Barbeque Sauce 250 g tercantum Rp11.500. Dua kemasan itu berjumlah Rp27.500, bukan biaya sekali masak. Resep ini hanya memakai 5 sdm saus BBQ dan belum menghitung bumbu lain, jadi masih ada sisa saus. Harga dan stok dapat berbeda menurut lokasi.
Kalau saus BBQ yang dipakai sudah manis, tahan dulu menambah kecap. Sajikan dengan nasi hangat dan irisan timun atau tumis sayur, lalu biarkan sausnya jadi bagian yang paling wangi di piring.
