Kalau malam sudah mepet dan yang dicari cuma kuah panas yang gurih pedas, aku lebih suka menyiapkan satu panci kecil daripada bikin banyak lauk. Sup telur pedas punya rasa bawang yang akrab seperti kuah mi ayam bawang, tetapi isinya telur utuh, tomat, dan pakcoy. Bahannya sederhana, tidak perlu blender, dan bisa matang sekitar 15 menit.
Yang perlu dijaga justru telurnya. Kalau kuah mendidih bergolak lalu diaduk, putih dan kuningnya gampang tercerai. Aku susun cara memasaknya dengan api kecil dan sayur yang masuk menjelang akhir supaya telur tetap utuh, pakcoy tidak terlalu layu, dan kuahnya tetap segar.
Takaran sup telur pedas untuk dua porsi
Takaran ini cukup untuk dua mangkuk. Panci berdiameter sedang membuat tiga telur punya ruang untuk matang tanpa saling bertumpuk. Kalau suka kuah lebih banyak untuk disiram ke nasi, tambahkan sekitar 100 ml air, lalu koreksi bumbu setelah mendidih.
- 500 ml air
- 3 butir telur ayam
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 buah cabai rawit merah, tambah sampai 5 buah jika suka pedas
- 1 buah tomat sedang, sekitar 120 g, potong menjadi beberapa bagian
- 1 ikat kecil pakcoy, sekitar 120 sampai 150 g, pisahkan batang dan daunnya
- 1 sdm minyak untuk menumis
- 1/2 sdt garam dan 1/4 sdt lada putih
- 1/2 sdt kaldu jamur dan 1/2 sdt gula, keduanya opsional
Aku mulai dengan garam setengah sendok teh dulu. Kaldu jamur dan gula boleh dilewatkan, jadi rasanya tetap enak tanpa bumbu bubuk pun bisa. Kalau memakai kaldu bubuk yang sudah asin, jangan langsung menambah garam banyak. Cicipi kuahnya setelah mendidih, baru putuskan perlu tambahan atau tidak.
Pakcoy memberi rasa segar dan tekstur renyah kalau batangnya tidak dimasak terlalu lama. Kalau stok di kulkas tinggal sawi hijau, pakai jumlah yang sama. Bayam juga bisa, tetapi masukkan paling akhir karena daunnya lebih cepat layu.
Masak pelan supaya telur tetap utuh
Urutan dan panas kompor lebih penting daripada alat khusus. Aku siapkan mangkuk kecil untuk memecahkan telur satu per satu, jadi kuningnya tidak pecah saat masuk ke panci dan kulit telur lebih mudah disisihkan.
- Siapkan sayur. Cuci pakcoy sampai bersih, potong batang sekitar 2 cm dan daun sekitar 4 cm. Iris bawang merah, cincang bawang putih, iris cabai, lalu potong tomat. Pisahkan batang pakcoy dari daunnya.
- Tumis bumbu. Panaskan minyak dengan api sedang kecil. Tumis bawang merah sekitar 1 menit sampai layu, lalu masukkan bawang putih dan cabai. Aduk sekitar 30 sampai 45 detik sampai harum. Jangan tunggu bawang berubah cokelat karena kuah bisa terasa pahit.
- Buat kuah. Tuang 500 ml air, masukkan garam, lada putih, serta kaldu jamur dan gula jika dipakai. Didihkan, cicipi, lalu kecilkan api sampai gelembungnya pelan. Kuah tidak perlu bergolak besar saat telur masuk.
- Masukkan telur. Pecahkan satu telur ke mangkuk kecil, dekatkan mangkuk ke permukaan kuah, lalu geser telur perlahan ke satu sisi panci. Ulangi untuk telur berikutnya dengan memberi jarak. Jangan diaduk dulu. Cara ini menjaga bentuknya lebih baik daripada memecahkan telur tinggi-tinggi langsung dari cangkang.
- Tambahkan tomat. Letakkan potongan tomat di sela telur. Masak sekitar 5 menit dengan api sedang kecil sampai bagian putih mulai kokoh. Kalau permukaan kuah tenang, bentuk telur tidak gampang terseret arus air.
- Masukkan pakcoy bertahap. Saat telur sudah mulai mengeras, masukkan batang pakcoy. Setelah sekitar 1 menit, masukkan daunnya dan lanjutkan memasak sampai layu ringan. Bila ingin kuning telur matang lebih padat, tambah waktu 1 sampai 2 menit.
- Koreksi rasa dan sajikan. Cicipi kuah, tambah sedikit garam atau lada bila perlu, lalu matikan api. Angkat telur dengan sendok lebar agar bentuknya tidak rusak dan sajikan selagi panas.
Trik paling gampang diingat adalah jangan menyentuh telur sebelum putihnya set. Api yang terlalu besar membuat kuah bergolak, sedangkan mengaduk terlalu cepat memecah telur jadi serpihan. Kalau satu telur telanjur pecah di mangkuk, tuang saja ke kuah terakhir sebagai telur kocok. Rasanya tetap enak, hanya tampilannya berubah menjadi serabut telur.
Atur pedas dan sayurnya, lalu sajikan hangat
Untuk rasa pedas yang ramah anak, mulai dari satu atau dua cabai rawit dan buang bijinya. Kalau ingin sensasi pedas lebih nampol, tambah cabai setelah mencicipi kuah. Pedas cabai berbeda-beda, jadi lebih mudah menambah sedikit demi sedikit daripada memperbaiki satu panci yang telanjur terlalu menyengat.
Kalau ingin aroma cabai yang lebih wangi dan berminyak, bukan sekadar lebih pedas, aku akan mengarahkannya ke chili oil. Untuk satu mangkuk, 150 ml air dan 1/2 sdm chili oil sudah cukup menjadi dasar kuah, lalu pakcoy masuk menjelang akhir. Versi Sup Telur Chili Oil satu porsi bisa jadi pilihan kalau sedang ingin rasa yang berbeda.
Isi kulkas juga boleh ikut menentukan. Tambahkan sekitar 100 g tahu putih berbentuk dadu atau 80 g jamur enoki sebelum telur masuk. Kalau ingin rasa lebih mengenyangkan tanpa mi, makan dengan nasi hangat. Soun juga bisa dipakai sekitar 25 g setelah direndam, masukkan di menit terakhir supaya tidak menyerap semua kuah. Dengan tambahan itu, resepnya memang bukan lagi versi tanpa mi.
Sup ini bukan otomatis rendah garam hanya karena tidak memakai mi instan. Kaldu bubuk, saus asin, dan garam tetap menambah rasa asin. Itu sebabnya aku mulai dari bumbu sedikit, cicipi kuah, lalu tambah seperlunya. Tomat sudah memberi rasa segar, jadi bumbu tidak harus dibuat terlalu pekat.
Sup telur paling enak langsung dimakan karena putih telur tetap lembut dan pakcoy masih punya sedikit tekstur. Kalau ingin menyiapkan bahan lebih awal, cuci dan keringkan sayur, iris bumbu, lalu simpan terpisah. Kuah dan telur lebih baik dimasak mendekati waktu makan daripada dipanaskan berkali-kali.
Satu panci kecil, tiga telur, dan sayur yang ada di kulkas sudah cukup untuk semangkuk hangat. Buatku, bagian terbaiknya adalah bisa mengatur sendiri pedas dan asinnya tanpa kehilangan rasa gurih bawang yang dicari.
