Mengapa Kue Jadul Pontianak Perlu Diselamatkan
Resep kue Pontianak adalah kumpulan olahan tradisional berbahan tepung, santan, gula merah, dan telur yang dibentuk dengan teknik khas, menghasilkan kue jadul tradisional bertekstur unik seperti renyah, padat, lembut, atau berlapis, yang selama ini disajikan sebagai camilan rumahan, suguhan perayaan, hingga buah tangan khas daerah dan kini mulai terancam terlupakan oleh generasi muda. Kue-kue ini bukan sekadar camilan manis, melainkan arsip rasa yang merekam sejarah keluarga, budaya Melayu, dan kebiasaan minum kopi atau teh di sore hari. Mengabaikannya berarti membiarkan bagian penting identitas kuliner hilang pelan-pelan. Pendapat saya tegas: kalau kita masih bangga dengan kuliner lokal, maka dapur rumah harus menjadi garis depan pelestarian roti kap kopi, blodar, kue jorong-jorong, kue deram, dan bingke lembut manis.
Roti Kap Kopi dan Blodar: Duo Teman Ngopi yang Tak Tergantikan
Roti kap Pontianak adalah simbol betapa kreatifnya dapur Melayu memadukan kopi, santan, dan gula merah dalam satu gigitan renyah. Dalam variasi resep, 50 mililiter air kopi dari seduhan bubuk kopi ditambahkan ke adonan tepung terigu, santan, gula pasir, dan gula merah, lalu dimasak dengan merebus santan dan gula hingga larut sebelum dicampur bahan lain. Menurut salah satu pembuat resep, "Resep roti kap yang dibagikan Mak Win melalui Cookpad pada 7 Oktober 2025 menghasilkan sekitar 12 buah dengan waktu pembuatan kurang lebih 50 menit." Roti kap kopi seperti ini ideal untuk mereka yang ingin camilan manis dengan aroma kopi tanpa harus minum kopi kental. Blodar khas Pontianak menawarkan karakter berbeda: padat, gempal, dan manis, sangat cocok jadi teman ngopi atau teh dan bahkan buah tangan. Resep yang dibagikan Mak Win pada 27 Agustus 2024 memanfaatkan tepung terigu, ragi instan, santan, telur, margarin, susu kental manis, dan gula pasir yang relatif mudah ditemukan di dapur. Proses pendiaman adonan hingga mengembang lalu pemanggangan membuat teksturnya mirip roti manis tradisional, namun dengan sentuhan santan yang khas. Menurut saya, kalau ada satu kue yang wajib hadir di meja tamu, blodar adalah kandidat kuat.
Kue Jorong-jorong dan Deram: Warisan Santan dan Gula Merah
Kue jorong-jorong adalah jawaban bagi pencinta kue lembut beraroma pandan yang gurih dan manis. Kue khas Pontianak ini memadukan tepung beras, tepung tapioka, 500 mililiter santan kekentalan sedang, gula merah iris, dan gula pasir secukupnya, lalu dikukus dalam takir daun pandan atau daun pisang hingga matang. Tekstur lembutnya mengingatkan pada puding tradisional, tetapi rasa santan dan gula merah memberi kedalaman yang tidak dimiliki dessert modern. Menurut saya, kue jorong-jorong adalah contoh bagaimana bahan murah bisa menjadi sajian elegan bila teknik tradisional dipertahankan. Di sisi lain, kue deram adalah kue jadul tradisional yang mulai langka ditemukan dan berpotensi semakin jarang dikenal oleh generasi muda, padahal dibuat dari tepung beras dan gula merah yang kemudian digoreng hingga matang. Dengan 400 gram tepung beras, 250 gram gula merah berkualitas baik, 400 mililiter air, dan minyak goreng, resep ini menghasilkan sekitar 28 buah kue berwarna cokelat pekat yang manis dan bisa disimpan dalam stoples setelah dingin. Teksturnya setengah kering, mirip kue cucur namun dengan karakter gula merah yang lebih kuat. Sikap saya jelas: kalau kue deram hilang, kita kehilangan satu bab penting dari cerita gula merah di dapur lokal.
Bingke Lembut Manis: Kue Rumahan yang Layak Jadi Ikon
Bingke Pontianak sering disebut sekilas, tetapi jarang dibahas sebagai kue yang layak jadi ikon utama daerah. Padahal, bingke lembut manis ini punya modal lengkap: rasa manis, tekstur lembut, dan varian rasa yang beragam, mulai dari original, pandan, keju, kacang hijau, hingga bingke berendam. Adonan bingke dibuat dari telur, gula pasir, tepung beras, santan, dan dua sachet susu kental manis putih untuk menghasilkan cita rasa manis dengan aroma khas. Resep original yang dibagikan Priska Koes melalui platform resep daring membutuhkan waktu sekitar satu jam dari persiapan hingga matang. Teknik memasaknya menarik: adonan yang sudah disaring dan diberi pewarna kuning muda dimasak dulu di cetakan yang dioles minyak dengan api kecil, lalu dipindah ke oven gas menggunakan api atas bersuhu rendah hingga permukaan kecokelatan. Hasilnya adalah kue berpinggir sedikit kering dengan bagian tengah lembut dan manis. Menurut saya, bingke adalah pintu masuk paling ramah bagi pemula yang ingin belajar resep kue Pontianak di rumah.
Menutup Dapur, Membuka Ingatan: Ajakan Melestarikan Kue Pontianak
Lima kue ini menunjukkan satu hal: pelestarian kuliner tidak selalu butuh festival besar, tetapi komitmen kecil di dapur rumah. Roti kap kopi dengan kerenyahan santan dan gula merah, blodar padat manis untuk teman ngopi, kue jorong-jorong beraroma pandan, kue deram cokelat pekat yang mirip cucur, dan bingke lembut manis yang mudah dibuat di rumah adalah paket lengkap identitas rasa Pontianak. Kue tradisional ini relevan bagi pencinta kuliner tradisional, ibu rumah tangga yang ingin menghidangkan camilan istimewa, hingga anak muda yang mencari oleh-oleh khas daerah yang berbeda dari jajanan kekinian. Sikap saya sederhana: kalau kita masih mengaku bangga pada kuliner lokal, jangan biarkan resep-resep ini berhenti di layar gawai. Cetak, tempel di dapur, dan wariskan melalui tangan yang mengaduk adonan. Di situlah masa depan kue jadul tradisional Pontianak ditentukan.
