Masakan Tradisional Modern: Bukan Sekadar Plating Cantik
Masakan tradisional modern adalah pendekatan kuliner yang menggabungkan cita rasa dan memori rasa lokal dengan teknik memasak kontemporer, plating mutakhir, dan pengalaman bersantap tematik sehingga hidangan warisan terasa relevan bagi generasi baru tanpa kehilangan akar budayanya.
Arus baru kuliner ini paling jelas terlihat ketika hotel dan restoran premium mengangkat klepon, durian, hingga jajanan pasar ke meja fine dining. VIVERE Hotel bersama ARTOTEL Curated menggandeng Chef Agnesia Cahaya melalui program “Beyond The Slice” untuk mengajak tamu menikmati rasa akrab dengan pendekatan modern dan kreatif. Program yang berlangsung dari 21 Agustus hingga November 2026 ini dengan tegas menyatakan: warisan rasa tidak harus dikurung di etalase jadul; ia bisa tampil elegan dalam format kuliner Nusantara gourmet yang kontemporer.
Yang menarik, pendekatan ini bukan sekadar kosmetik. Fokusnya bukan hanya dekorasi piring, melainkan bagaimana tekstur, teknik, dan komposisi baru bisa menonjolkan esensi rasa lokal. Di sinilah batas antara nostalgia dan inovasi dinegosiasikan ulang.
Beyond The Slice: Klepon Cheese Tart dan Durian sebagai Kuliner Nusantara Gourmet
Di program Beyond The Slice, konsep masakan tradisional modern terasa konkret di breakfast corner Yin & Yum All Day Dining. Lima kreasi pastry dan savory ditata sebagai sarapan prasmanan, dari Madeline Pisang Madu, Madeline Kopi Susu, Bolen Choco Pistachio Kunafa, Klepon Cheese Tart hingga Kroket Salted Egg. Sarapan ini bisa dinikmati tamu menginap maupun tamu luar dengan tarif Rp150.000 nett per orang, sementara anak usia 6–12 tahun dikenakan Rp75.000 nett per orang.
Klepon Cheese Tart adalah contoh dessert tradisional reinterpretasi yang cerdas: rasa klepon dengan gula merah dan pandan diterjemahkan ke tekstur cheese tart yang creamy dan gurih, tanpa kehilangan identitas jajanan pasar. Di level dessert plated, Treasures of Nusantara menghadirkan empat potongan signature cheesecake dengan rasa Pisang Raja Bulu, Teh Hijau Melati, Gula Aren, dan Durian sebagai kuliner Nusantara gourmet yang berani namun tetap akrab.
Kolaborasi ini berlangsung selama tiga bulan dan menjadi upaya sadar VIVERE Hotel, ARTOTEL Curated, dan Chef Agnesia untuk memberi perspektif baru atas rasa yang sudah familiar. Pesannya jelas: modernitas bukan ancaman bagi tradisi, melainkan medium untuk memperluas audiens dan memperpanjang umur memori rasa kolektif.
Destination Dining: Rempah Raya, Ember & Vine, Nami & Nori sebagai Restoran Fusion Jakarta
Jika Beyond The Slice bermain di ranah dessert dan sarapan, konsep destination dining di sebuah restoran hotel besar menghadirkan sudut pandang lain tentang restoran fusion Jakarta. Sana Sini Restaurant membagi ruang makan menjadi lima “destinasi”: Rempah Raya, Ember & Vine, Nami & Nori, Imperial Steam, dan The Sugar Lab. Pengunjung bebas memilih satu kategori, menjelajahi semuanya, atau memesan à la carte, dengan hidangan yang dimasak berdasarkan pesanan dan disajikan pukul 18.00–22.00 WIB setiap Sabtu hingga Kamis.
Rempah Raya memusatkan diri pada kuliner Nusantara dengan masakan daerah dan rempah khas, sementara Ember & Vine menonjolkan teknik memasak kontemporer melalui live-fire cooking untuk daging dan seafood. Nami & Nori menghadirkan sushi, sashimi, robatayaki, dan tempura ala Jepang. Dengan harga makan malam yang dimulai dari Rp350.000++ per orang untuk satu destinasi, dan opsi menambah Rp250.000 untuk menikmati kelima area, konsep ini memosisikan diri jelas di segmen premium.
Format ini menjadikan satu ruang sebagai peta kuliner lintas budaya: dari rempah lokal hingga yakitori, dari dim sum Imperial Steam hingga dessert The Sugar Lab. Dalam satu kunjungan, tamu bisa merasakan masakan tradisional modern di Rempah Raya lalu berpindah ke Ember & Vine untuk mencicipi bagaimana live-fire cooking menambah dimensi rasa daging. Dengan fleksibilitas pilihan, pengunjung dapat menyesuaikan pengalaman dengan selera masing-masing, tanpa terikat pola buffet konvensional.
Coconut Affogato: Dessert Global, Bahan Lokal, dan Budaya Konten
Gelombang modernisasi rasa tidak hanya datang dari dapur hotel. Di ranah kopi dan dessert, Coconut Affogato mendadak menjadi bintang baru. Dessert klasik Italia ini kini tampil dalam batok kelapa muda, memadukan gelato atau es krim kelapa dengan shot espresso panas, dan tengah menjadi tren kuliner global. Fenomena ini menegaskan bahwa inovasi fusion food yang menggabungkan cita rasa tradisional lintas negara masih menjadi motor utama industri kuliner modern.
Secara teknik, para barista mengekstrak satu shot espresso sekitar 30–45 ml menggunakan biji kopi berkarakter bold dengan roasting medium-to-dark, lalu menuangkannya perlahan di atas es krim kelapa di dalam batok. Dua suhu ekstrem bertemu, memberi pengalaman sensoris yang menarik: pahit dan acidity espresso diredam manis-gurih kelapa. Bahan baku seperti kelapa, kopi, es krim, dan kelapa parut sangrai mudah ditemui di dalam negeri, sehingga momentum viral ini dipandang sebagai peluang emas bagi kedai kopi lokal, kafe estetik, hingga UMKM kuliner untuk menaikkan kelas hidangan lokal.
Namun kekuatan Coconut Affogato bukan hanya pada rasa. Dunia kuliner modern kini juga bergantung pada daya tarik visual di layar ponsel. Proses espresso panas yang mengguyur es krim di batok kelapa menjadi konten scroll-stopper: sebuah ritual kecil yang mengubah dessert menjadi performa. Di sini, masakan tradisional modern tidak hanya bicara soal resep, melainkan juga sinergi antara teknik memasak kontemporer dan budaya media sosial.
Apa Selanjutnya: Menjaga Autentisitas di Tengah Gelombang Fusion
Kolaborasi Beyond The Slice yang berlangsung tiga bulan, dari Agustus hingga November, menandai babak baru bagaimana hotel dan chef memaknai rasa akrab dengan cara yang lebih berani. Di sisi lain, destination dining di Sana Sini Restaurant berjalan rutin dengan kolaborasi Rempah Raya dan The People’s Café pada 18 Agustus hingga 18 September 2026, sementara tamu yang ingin informasi lebih lanjut dapat menghubungi pihak hotel melalui telepon, WhatsApp, Instagram, atau situs resmi.
Semua ini menunjukkan satu hal: garis demarkasi antara tradisi dan modernitas di dapur semakin cair. Klepon Cheese Tart, cheesecake durian, live-fire steak berdampingan dengan rempah Nusantara, hingga Coconut Affogato dalam batok kelapa mengajarkan bahwa identitas kuliner bisa lentur tanpa putus. Tantangan berikutnya bagi para chef dan pelaku restoran fusion Jakarta adalah menjaga keseimbangan: memperkaya bentuk, menguatkan rasa, tetapi tidak menipiskan cerita. Jika keseimbangan itu terjaga, masakan tradisional modern bukan sekadar tren musiman, melainkan bahasa baru bagi kuliner Nusantara gourmet yang siap bicara di panggung dunia.
