Penyajian yang lebih dekat dengan kebutuhan siswa
Prasmanan MBG adalah cara menyajikan makan bergizi gratis dengan menempatkan makanan agar siswa dapat mengambil sendiri porsi dan lauk yang sesuai kebutuhan, alih-alih menerima satu paket yang sudah ditentukan. Di dua sekolah dasar negeri di Kabupaten Kudus, Jawa Tengah, metode ini diuji coba selama dua pekan atas inisiatif pemerintah pusat, dengan siswa kelas V dan VI sebagai sasaran awal. Mayoritas siswa yang mengikuti uji coba memberi respons positif karena makanan tersaji hangat dan mereka leluasa menentukan porsi. Sambutan itu bukan sekadar soal cara baru mengambil makanan. Pilihan dan kendali porsi membuat menu makan sekolah terasa lebih sesuai bagi anak, sehingga penyajian berpeluang melayani kebutuhan nyata siswa lebih baik daripada pembagian seragam.
Perbedaan utamanya tampak pada waktu penyajian. Dalam metode kemasan, makanan perlu diporsi dan dibungkus sebelum dikirim ke sekolah; jeda tambahan itu dapat menurunkan suhu makanan sebelum disantap. Prasmanan memang memerlukan pengaturan di lokasi, tetapi makanan dapat diambil langsung setelah disajikan. Ketua Satgas MBG Kabupaten Kudus, Bellinda Sabrina Putri Birton, menilai penyajian ini lebih cepat dan makanan tetap hangat dibanding cara sebelumnya. Dari sudut pandang siswa, makanan yang masih hangat dan pilihan yang lebih luas adalah perbaikan yang mudah dirasakan. Itu alasan kuat untuk menguji model ini lebih jauh, selama kelancaran pelayanan dan keamanan pengambilan tetap dijaga.
Porsi fleksibel berpotensi menekan sisa makanan
Manfaat prasmanan tidak berhenti pada suhu makanan. Siswa dapat mengambil porsi menurut kebutuhan dan memilih lauk yang mereka sukai; mereka juga bisa menghindari bahan yang tidak disukai atau memicu alergi bila tersedia pilihan lain. Fleksibilitas ini berpotensi mengurangi sisa makanan siswa karena anak tidak harus menerima seluruh menu dalam porsi tetap. Bagi program makan bergizi gratis, hal tersebut penting: makanan yang tersaji belum tentu memberi manfaat jika akhirnya tidak dimakan. Namun, pengurangan sisa belum patut dianggap sebagai hasil pasti. Sumber yang tersedia menyebut potensi dan penilaian awal Satgas, bukan angka perbandingan jumlah makanan terbuang. Keberhasilan sebaiknya dinilai dari pemantauan berkelanjutan, bukan hanya kesan awal yang positif.
Kebebasan memilih juga perlu disertai informasi yang jelas. Pilihan lauk tidak otomatis menyelesaikan persoalan alergi jika siswa tidak mengetahui kandungan makanan atau tidak ada orang dewasa yang membantu. Karena itu, manfaat sistem ini bergantung pada menu yang aman, penataan alur yang tertib, serta pendampingan yang memadai. Bellinda menyebut pelaksanaan awal berjalan baik, tetapi tetap memerlukan adaptasi dan sosialisasi; perwakilan dapur penyedia juga dinilai perlu membantu siswa saat mengambil makanan. Dengan dukungan itu, prasmanan dapat mendorong anak mengambil secukupnya tanpa menjadikan pilihan menu sebagai sumber kebingungan.
Perluasan harus mengikuti usia dan kesiapan sekolah
Hasil uji coba dua pekan di Kecamatan Kaliwungu dan Mejobo memberi alasan untuk melanjutkan evaluasi, bukan langsung menerapkan prasmanan di semua sekolah. Sasaran awalnya siswa kelas V dan VI, yang dinilai lebih siap mengambil makanan secara mandiri. Sebaliknya, siswa kelas rendah, terutama kelas I dan II, kemungkinan membutuhkan pendampingan lebih intensif. Bellinda memperkirakan sistem prasmanan mungkin lebih sesuai bagi siswa kelas V hingga SMA, sementara kelas I sampai IV dapat tetap memakai metode tepak. Pembedaan ini masuk akal: model penyajian seharusnya mengikuti kemampuan anak, bukan memaksakan satu prosedur untuk semua usia.
Langkah berikutnya adalah pembahasan pemerintah daerah dengan pemerintah pusat mengenai penerapan dan perluasan sistem. Keputusan akhir masih menunggu arahan serta kebijakan resmi, dan pemerintah Kabupaten Kudus menyatakan siap menyesuaikan pelaksanaan jika prasmanan ditetapkan sebagai salah satu metode MBG. Penilaian lanjutan perlu memeriksa bukan hanya kesukaan siswa, tetapi juga kelancaran antrean, kebutuhan petugas, keamanan pilihan makanan, suhu saat disantap, serta perubahan sisa makanan. Kesimpulannya, prasmanan menjanjikan pengalaman makan sekolah yang lebih segar dan sesuai kebutuhan, tetapi keberhasilannya bergantung pada pendampingan dan penerapan bertahap. Respons positif adalah awal yang menjanjikan—bukan alasan untuk melewati evaluasi.
