Penutupan harus mengutamakan keamanan pangan
Dapur MBG adalah fasilitas yang mengolah dan menyiapkan makanan untuk penerima manfaat program Makan Bergizi Gratis, sehingga kelayakan tempat dan keamanan pangan merupakan syarat utama operasinya. Badan Gizi Nasional (BGN) berencana menutup permanen sekitar 2.000 dapur yang tidak memenuhi standar kelayakan, kebersihan, dan sanitasi. Kepala BGN Sudaryono menyampaikan rencana itu dalam pemaparan evaluasi program di Jakarta pada 29 Oktober 2026. Langkah tersebut menyusul temuan fasilitas pengolahan makanan yang belum memenuhi persyaratan operasional. Penertiban ini tepat: program pemenuhan gizi akan kehilangan tujuannya jika makanan berisiko tercemar sebelum sampai kepada penerima. Namun, karena jumlah yang disebut besar, BGN juga perlu menjelaskan proses pemeriksaan dan memastikan setiap keputusan didukung temuan yang bisa ditindaklanjuti. Penutupan permanen seharusnya menjadi konsekuensi pelanggaran serius, bukan pengganti pengawasan yang konsisten.
Temuan lingkungan yang tak bisa dianggap sepele
Contoh yang diungkap Sudaryono menunjukkan bahwa persoalannya bukan semata lantai kotor atau peralatan yang kurang memadai. Ada dapur yang berdampingan dengan kandang babi, sementara kegiatan memasak berlangsung tepat di bawah sarang burung walet. Situasi seperti ini semestinya langsung memicu pemeriksaan menyeluruh terhadap lokasi, alur bahan makanan, perlindungan dari kontaminasi, dan cara penyimpanan. Kebersihan dapur MBG tidak bisa dinilai hanya dari tampilan ruang masak; lingkungan sekitar dan praktik kerja sama pentingnya. Sertifikat juga bukan jaminan mutlak. Sudaryono menegaskan bahwa dokumen tidak otomatis membuktikan dapur layak beroperasi. Karena itu, pemeriksaan lapangan harus menjadi kebiasaan, bukan kegiatan sesaat setelah muncul laporan. Jika ada dugaan sertifikat laik higiene sanitasi palsu, sumber menyebut kasus-kasus yang ditemukan telah masuk pemeriksaan kepolisian.
Higiene menjaga manfaat makanan tetap aman
Makanan bergizi tidak cukup dinilai dari kandungan protein, karbohidrat, atau kalorinya. Keamanan juga ditentukan oleh kualitas bahan baku, kebersihan peralatan, serta proses pengolahan, penyimpanan, dan penyajian. Bila salah satu tahap lalai, makanan yang dimaksudkan untuk membantu penerima manfaat—termasuk anak-anak—dapat membawa risiko, bukan manfaat. Itulah alasan sanitasi dapur MBG harus diperlakukan sebagai bagian inti layanan, bukan beban administrasi. Standar higiene dapur yang jelas membantu pengelola mencegah kontaminasi dan memberi petugas dasar yang konsisten untuk menilai kelayakan. Pengawasan juga harus memeriksa praktik harian, bukan hanya dokumen saat pendaftaran. BGN perlu memastikan dapur yang masih bisa diperbaiki mendapat arahan dan pemeriksaan ulang yang tegas, sementara pelanggaran berat ditangani tanpa kompromi. Dengan begitu, persyaratan sanitasi melindungi penerima manfaat sekaligus memberi pengelola aturan yang bisa dipahami.
Penertiban harus jelas dan berkelanjutan
Informasi mengenai sekitar 2.000 dapur perlu dibaca dengan cermat: BGN menyebut penutupan permanen sebagai rencana penertiban, dan tindak lanjutnya bergantung pada evaluasi serta penanganan terhadap dapur yang tidak memenuhi ketentuan. Sementara itu, laporan lain menyebut sedikitnya 2.000 dapur telah ditutup permanen karena tidak memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi. Perbedaan penyebutan ini membuat kejelasan status tiap dapur penting; publik perlu mengetahui mana yang sudah ditutup dan mana yang masih diperiksa. Penutupan dapur MBG dapat menjadi langkah yang perlu untuk mencegah makanan tidak aman beredar, tetapi harus disertai pemeriksaan transparan, alasan keputusan yang terdokumentasi, dan pengawasan lanjutan. Kesimpulannya, ketegasan BGN patut didukung selama berlandaskan bukti dan diterapkan konsisten. Ukuran keberhasilan bukan jumlah dapur yang ditutup, melainkan apakah setiap makanan yang disajikan aman dan setiap dapur memenuhi standar.
