Kalau ingin masak menu lengkap tanpa menyiapkan nasi dan lauk terpisah, nasi bakar cakalang kemangi enak dijadikan pilihan. Nasi gurih dan isian pedasnya berada dalam satu bungkus, jadi tinggal tambah irisan timun atau sambal. Buatku, bagian paling menggugah justru aroma daun pisang yang muncul saat dipanggang. Rice cooker mengerjakan nasinya, teflon biasa bisa menggantikan panggangan, jadi tidak perlu oven.
Takaran ini memakai 1 liter beras dan 350 g cakalang fufu. Perkiraan hasilnya 8 sampai 10 bungkus sedang, tergantung banyak nasi dan isian yang dimasukkan.
Nasi gurih dan isiannya dimasak terpisah
Aku pisahkan nasi dan isian lebih dulu supaya nasi tidak ikut basah oleh bumbu. Untuk nasi gurih, siapkan bahan berikut.
- 1 liter beras, dicuci bersih.
- 75 ml minyak, 100 g bawang merah iris, 1 batang serai geprek, 1 ruas lengkuas geprek, dan 3 lembar daun salam.
- 1/2 sdt garam, 1 sdt kaldu jamur, dan air mengikuti garis takaran panci.
- 50 g daun kemangi, dimasukkan setelah nasi matang.
Cuci beras di wadah terpisah. Tumis bawang merah dengan minyak, serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum, lalu masukkan garam serta kaldu jamur. Tuang tumisan ke rice cooker bersama beras. Tambahkan air mengikuti garis panci untuk takaran beras yang dipakai. Skala tiap model bisa berbeda, jadi cek panduan rice cooker milikmu dan jangan mencampur takaran liter dengan cup secara asal.
Sesudah nasi matang, biarkan tertutup selama 5 sampai 10 menit sebelum diaduk pelan. Masukkan 50 g kemangi terakhir, lalu aduk sampai tersebar. Daunnya tetap wangi dan warnanya lebih hidup, sedangkan nasi tidak terlalu lembek. Tumis bumbu di wajan terpisah, bukan di panci rice cooker yang tidak dirancang untuk dipanaskan langsung di atas kompor.
Cakalang suwir pedasnya jangan sampai berair
Untuk isiannya, siapkan cakalang fufu, bumbu halus, dan daun aromatik. Cakalang fufu bisa diganti tongkol yang sudah matang dan disuwir.
- 350 g cakalang fufu dan air dari 1 buah jeruk nipis.
- 10 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 15 cabai merah keriting, 10 cabai rawit merah, dan 1 tomat, haluskan.
- 2 batang serai iris tipis, 5 lembar daun jeruk iris tipis, 2 ikat kemangi, 1/2 sdt garam, dan 1 sdt kaldu jamur.
- Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis.
Peras jeruk nipis ke ikan, lalu goreng sebentar sampai aromanya keluar. Angkat dan tiriskan. Tumis bumbu halus memakai sedikit minyak bekas ikan sampai harum dan cairan tomat menyusut. Masukkan serai serta daun jeruk, lalu tambahkan cakalang, garam, dan kaldu jamur. Aduk sampai bumbu melapisi suwiran dan tidak ada genangan cairan di wajan. Matikan api, masukkan kemangi, lalu aduk sebentar.
Isian yang terlalu basah membuat nasi mudah hancur saat dibungkus. Kalau memakai tongkol mentah, masak sampai matang dulu baru disuwir dan dibumbui. Takaran 15 cabai keriting dan 10 cabai rawit terasa pedas. Untuk rasa lebih ramah anak, mulai dengan 3 sampai 5 rawit dan tambah lagi setelah mencicipi.
Satu patokan belanja untuk cakalang fufu suwir 350 g tercantum Rp100.000. Itu harga ikannya saja, belum termasuk beras, bumbu, daun pisang, atau ongkir, dan harganya bisa berubah. Kalau angka itu kurang cocok dengan anggaran, tongkol matang tetap bisa dipakai dengan cara masak yang sama.
Bungkus rapat lalu panggang sebentar
Daun pisang perlu dilayukan dulu di atas api kecil atau wajan sampai lentur. Daun kaku lebih gampang sobek saat dilipat. Lap bersih dan keringkan permukaannya, lalu gunakan dua lapis bila daunnya tipis.
Isi tiap lembar dengan nasi, buat ruang kecil di tengah, lalu tambahkan cakalang. Tutup lagi dengan sedikit nasi supaya isian tidak langsung menyentuh daun. Jangan mengisi sampai penuh karena lipatan mudah terbuka dan ikan bisa keluar saat dipanggang.
- Lipat sisi panjang daun menutupi nasi, lalu gulung cukup rapat.
- Lipat kedua ujungnya ke dalam dan semat dengan tusuk gigi.
- Letakkan sisi sambungan di bawah pada teflon yang sudah hangat.
- Panggang sambil dibalik selama 5 sampai 10 menit sampai permukaan daun bercak kecokelatan dan aromanya keluar.
Gunakan api sedang kecil. Api terlalu besar membuat daun cepat gosong sementara bagian tengah belum panas. Nasi dan ikan sudah matang sebelum dibungkus, jadi tahap akhir ini untuk menghangatkan dan memberi aroma bakaran, bukan memasak isi dari mentah. Teflon biasa cukup, tidak perlu grill pan khusus.
Atur sisa nasi bakar dengan aman
Kalau mau menghemat waktu, tumis isian lebih dulu dan simpan terpisah, lalu masak nasi serta membungkusnya mendekati waktu makan. Daun pisang tetap harum saat baru dipanggang dan porsinya lebih mudah diatur. Sajikan hangat dengan timun, tomat, atau sambal terpisah.
Jika ada sisa, pindahkan ke wadah tertutup dan masukkan kulkas paling lambat 2 jam setelah matang, atau dalam 1 jam bila suhu ruang di atas 32°C. Habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panduan keamanan sisa makanan matang ini juga membantu saat menyiapkan bekal beberapa hari. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan sampai panas merata.
Saat dibuka, nasi gurih, cakalang pedas, dan wangi kemangi sudah menyatu dalam satu bungkus. Tinggal tambah lalapan, lalu makan selagi hangat.
