Festival Kuliner Nusantara: Panggung Identitas, Bukan Sekadar Pesta Makan
Festival kuliner Nusantara adalah rangkaian perayaan makanan tradisional lokal dari berbagai daerah yang tidak hanya menghadirkan aneka hidangan, tetapi juga menghidupkan kembali warisan budaya kuliner, memperkuat identitas budaya makanan suatu komunitas, dan membuka ruang pertemuan antara tradisi, pariwisata, serta ekonomi kreatif di satu panggung yang sama.
Lomba Malamang Basamo di Kelurahan Gunung Pangilun, Padang Utara, pada Sabtu (22/8/2026) siang, menunjukkan bagaimana sebuah kegiatan memasak kolektif bisa diangkat menjadi strategi budaya. Sebanyak 11 kelompok dari BKMT se-kelurahan terlibat, mengusung tema "Malamang Basamo, Menghidupkan Tradisi, Mempererat Silaturahmi Antar Warga". Di sisi lain, Festival Kuliner Serpong 2026 di sebuah pusat perbelanjaan di Gading Serpong menjadi ajang pelaku kuliner memperkenalkan makanan khas Nusantara kepada masyarakat urban yang haus pengalaman rasa baru. Dua peristiwa ini memperlihatkan pola yang sama: festival kuliner bukan kegiatan hiburan tambahan, tetapi arena politik identitas dan ekonomi rasa.
Malamang Basamo: Jalan Padang Menuju Kota Gastronomi Dunia
Malamang Basamo di Gunung Pangilun jelas dirancang melampaui tujuan lomba antarwarga. Kegiatan yang digelar BKMT ini sekaligus memperingati Hari Jadi Kota Padang ke-357, HUT Kemerdekaan ke-81, dan Maulid Nabi. Namun makna pentingnya terletak pada ambisi yang lebih besar: memperkuat posisi Padang sebagai kota gastronomi di tingkat nasional hingga internasional.
Pemerintah kota menempatkan tradisi malamang sebagai bagian dari strategi untuk masuk ke Jejaring Kota Kreatif UNESCO di bidang gastronomi. Gastronomi dimaknai bukan hanya soal menu, tetapi juga budaya dan adat istiadat yang menyertainya. Di sinilah lomba dengan 11 kelompok BKMT itu menjadi laboratorium identitas budaya makanan: dari teknik memasak dalam bambu hingga ritus kebersamaan, semua dibingkai sebagai nilai jual kota. Pernyataan resmi menyebut bahwa kegiatan ini diharapkan naik kelas, dari tingkat kelurahan ke kecamatan hingga menjadi agenda kota. Artinya, malamang sengaja diangkat dari dapur keluarga ke panggung dunia.
Lamang Tapai Uni Dewi: Warisan Rasa di Tengah Gemuruh Mal Modern
Jika Padang bertarung di jalur kota gastronomi, Lamang Tapai Uni Dewi bertarung di etalase festival kuliner Nusantara di Tangerang. Di Festival Kuliner Serpong (FKS) 2026, stan ini membawa lamang tapai khas Padang Pariaman sebagai makanan tradisional lokal yang menawarkan cita rasa autentik dan sarat nilai budaya. Sang pemilik, Joni, menyebut lamang tapai sebagai menu best seller di FKS, dengan varian original, tapai, dan pisang.
Lamang yang dibuat dari beras ketan dan dimasak dalam bambu selama sekitar lima jam menghadirkan aroma dan tekstur yang lahir dari ketelatenan generasi. Tapai pendampingnya didatangkan langsung dari Minangkabau agar rasa tetap setia pada pakem asalnya. Joni menegaskan bahwa lamang tapai adalah bagian dari warisan kuliner Minang yang dijaga turun-temurun dalam tradisi Padang Pariaman. Inilah gambaran konkret bagaimana warisan budaya kuliner bertahan di tengah maraknya kuliner modern: bukan dengan nostalgia kosong, tetapi dengan menghadirkan rasa yang sanggup bersaing di pusat keramaian perkotaan.
Festival Kuliner sebagai Arsip Hidup Resep Turun-Temurun
Baik Malamang Basamo maupun FKS menunjukkan fungsi festival kuliner sebagai arsip hidup resep dan teknik memasak tradisional. Di Padang, pemerintah kota menekankan pentingnya menurunkan keahlian malamang kepada generasi berikutnya agar warisan tradisi tidak punah. Pelestarian di sini tidak berarti membekukan tradisi; inovasi rasa dan penyajian dipersilakan selama cita rasa autentik Minangkabau tetap menjadi identitas utama.
Di Tangerang, Joni menyebut bahwa lamang tapai yang ia bawa ke Festival Kuliner Serpong merupakan bagian dari warisan kuliner Minang yang terus dipertahankan dari generasi ke generasi, terutama pada momen-momen keagamaan seperti Idul Fitri, Ramadan, dan Maulid Nabi. Dalam konteks ini, festival kuliner Nusantara bekerja sebagai ruang ritus baru: resep lama berpindah dari rumah ke ruang publik, dari meja keluarga ke stan festival. Di tengah arus global, festival semacam ini menjadi benteng terakhir agar makanan tradisional lokal tidak tergerus sebagai sekadar "konten" tanpa akar.
Dari Dapur ke Ekonomi: Rasa sebagai Modal UMKM
Dimensi lain yang tidak boleh diabaikan adalah ekonomi. FKS 2026 secara jelas disebut sebagai ajang bagi pelaku usaha kuliner memperkenalkan makanan khas Nusantara kepada masyarakat. Lamang Tapai Uni Dewi memanfaatkan panggung ini untuk menjual produk dengan harga antara Rp25 ribu hingga Rp120 ribu, tergantung varian. Ini bukan sekadar jual beli; ini adalah proses mengubah memori kolektif menjadi sumber penghidupan. Festival menjadi jembatan antara UMKM dan pasar perkotaan, memperluas pengenalan kuliner tradisional Minang ke Tangerang dan sekitarnya.
Di Padang, Malamang Basamo diarahkan menjadi bagian dari kekuatan pariwisata, kebudayaan, dan gastronomi kota. Jika Padang berhasil masuk jejaring kota kreatif dunia, dampaknya tidak hanya simbolik; akan lahir ekosistem baru yang menghidupkan pedagang kecil, pengrajin bahan, hingga pelaku wisata. Intinya, festival kuliner Nusantara membuktikan bahwa identitas budaya makanan bisa menjadi modal ekonomi yang sah, selama dikelola untuk keberlanjutan, bukan euforia sesaat. Kesimpulannya, masa depan warisan rasa bergantung pada keberanian kota dan komunitas menjadikan festival kuliner sebagai strategi jangka panjang, bukan proyek seremonial tahunan.
