BBQ Masakan Nusantara: Ketika Barbeku Modern Bertemu Rasa Tradisi
BBQ masakan Nusantara adalah konsep barbeku modern yang memadukan teknik panggang kontemporer dengan bumbu, rempah, dan hidangan khas daerah, disajikan dalam format all you can eat yang santai namun tetap berkarakter kuat. Di Surabaya, gagasan ini diwujudkan lewat program Sunset Sizzle & Grill, sebuah pengalaman makan malam BBQ All You Can Eat di Aviosa Deck lantai 5 Vasa Hotel Surabaya pada 9–10 Oktober 2026, yang menggabungkan aneka hidangan panggang, cita rasa Nusantara, dan suasana matahari terbenam sebagai alternatif bersantap di ruang terbuka. Ini bukan sekadar restoran barbekuan modern; ini adalah pernyataan bahwa rasa lokal layak ditempatkan di panggung utama, berdampingan dengan konsep buffet global yang selama ini didominasi saus barat dan marinasi standar.
Sunset Sizzle & Grill: All You Can Eat Surabaya dengan Latar Senja
Bagi pencinta all you can eat Surabaya, Sunset Sizzle & Grill menawarkan sesuatu yang lebih dari sekadar piring penuh daging panggang. Program BBQ All You Can Eat ini digelar di Aviosa Deck, lantai 5, pada 9–10 Oktober 2026, dengan fokus pada perpaduan grill, cita rasa Nusantara, dan panorama matahari terbenam. Menurut Director of Food & Beverage Vasa Hotel Surabaya, Rudyanto Effendi, program ini adalah bagian dari perjalanan kuliner Nusantara yang terus dikembangkan hotel. Aviosa Deck diposisikan sebagai tempat yang sesuai untuk menikmati matahari terbenam sambil bersantai bersama keluarga, pasangan, sahabat, maupun rekan kerja. Inilah bentuk kuliner fusion Indonesia yang bukan hanya soal paduan rasa, tetapi juga paduan suasana: langit yang berubah warna, asap grill yang tipis, dan meja makan yang menjadi pusat cerita.
Dari Petis Kambing ke Udang Bakar Laksa: Rasa Nusantara di Atas Grill
Kekuatan Sunset Sizzle & Grill terletak pada keberanian menempatkan menu Nusantara sebagai bintang utama BBQ. Kolaborasi Vasa Hotel Surabaya dengan Chef Theo dan Crown Horeca menghadirkan ragam menu, mulai dari petis kambing hingga udang bakar saus laksa. Empat menu Nusantara racikan Chef Theo yang menjadi sorotan adalah Seafood Gohu Parcel, Gori Santen Tempe Bongkrek, Petis Kambing, dan Udang Bakar Saus Laksa. Di luar itu, ia juga menghadirkan Laksa Melayu yang kaya rempah, gurih santan, dan berkarakter ebi kuat, terinspirasi dari sajian eyangnya yang berasal dari Palembang. Ini menjadikan BBQ masakan Nusantara terasa personal sekaligus progresif: petis kambing yang identik dengan cita rasa kuat mendadak tampil elegan di meja barbeku, sementara udang bakar laksa membuktikan bahwa saus laksa bisa bersahabat dengan bara api.
Gohu Ikan, Pasta Rendang, dan Seni Kuliner Fusion Indonesia
Sunset Sizzle & Grill tidak berhenti pada hidangan klasik; di sinilah kuliner fusion Indonesia menemukan bentuknya. Seperti judul liputan yang menegaskan, program ini menyajikan kuliner Nusantara dengan cara modern, ada Gohu Ikan hingga Pasta Rendang. Gohu Ikan, yang identik dengan kesegaran dan cita rasa asam pedas, diolah dalam format modern tanpa kehilangan ruh aslinya. Sementara itu, pasta dengan bumbu rendang, gulai, dan sambal matah dihadirkan dengan bumbu rendang yang dicampur potongan daging kecil, bertekstur mirip saus bolognese. Ini adalah jawaban untuk mereka yang menganggap rendang hanya pantas bertemu nasi. Melalui Sunset Sizzle and Grill, Chef Theo berharap kuliner Indonesia makin dikenal luas di kancah internasional dengan keberagaman menunya, tidak terbatas pada rendang atau nasi goreng semata.
Sate Rembiga, Basa Genep, dan Teknik Grill yang Menghormati Bahan
Di balik asap grill, ada detail teknis yang menunjukkan keseriusan konsep restoran barbekuan modern ini. Executive chef Vasa Hotel Surabaya, Himawan Kristianto alias Chef Kris, memperkenalkan sajian barbeku utama berupa aneka sate dan ikan bakar dengan bumbu-bumbu Nusantara yang diselipkan dalam racikannya. Salah satu yang disorot adalah sate rembiga khas Lombok, yang menonjolkan cita rasa daging sapi pedas dan kaya rempah, serta inovasi sate ayam dengan bumbu basa genep khas Bali. Untuk ikan bakar, ia menggunakan teknik griddle dengan alas daun pisang agar bumbu yang mengandung sedikit gula tidak cepat berkaramelisasi dan gosong sebelum matang, sekaligus memberi aroma smoky khas. Pendekatan ini menunjukkan bahwa BBQ masakan Nusantara bukan sekadar menaruh sambal di samping daging, tetapi merancang ulang seluruh proses panggang agar bumbu lokal tampil maksimal.
Senja, Meja, dan Masa Depan BBQ Nusantara
Pengalaman Sunset Sizzle & Grill membuktikan bahwa masa depan BBQ di kota besar tidak harus identik dengan saus barbeku manis ala barat. Program ini melanjutkan dua agenda kuliner sebelumnya di Vasa Hotel Surabaya—Java on Plate dan Jelajah Nusantara—yang sama-sama mengangkat kekayaan kuliner dari berbagai daerah. Di Aviosa Deck, pengunjung menikmati perpaduan warna langit saat matahari terbenam, hidangan yang dipanggang langsung, dan nuansa ruang terbuka. Menurut saya, inilah format ideal untuk mengangkat kuliner Nusantara: all you can eat Surabaya yang santai, namun sarat narasi rasa. Ketika petis kambing, Laksa Melayu, udang bakar laksa, Gohu Ikan, dan pasta rendang bisa berbagi panggung dalam satu malam, kita melihat gambaran jelas bahwa kuliner lokal siap berdiri sejajar dengan tren global—tanpa kehilangan jati diri.
