Prasmanan bukan sekadar cara baru mengambil makanan
MBG prasmanan sekolah adalah layanan Makan Bergizi Gratis yang menyajikan hidangan di meja saji agar siswa mengambil makanan melalui alur yang diatur, bukan menerima porsi dalam wadah tertutup secara langsung. Badan Gizi Nasional (BGN) menyiapkan konsep ini sebagai alternatif pembagian makanan menggunakan ompreng, dengan sekolah percontohan yang harus memenuhi sejumlah syarat sebelum layanan berjalan. Kepala Kantor Pelayanan Pemenuhan Gizi Riau, Ranto, memaparkan persyaratannya di Kantor Gubernur Riau pada 6 November 2026. Perubahan cara penyajian ini patut dipandang sebagai perubahan tata kelola, bukan sekadar tampilan yang lebih menarik. Karena makanan disajikan bersama dan siswa mengambilnya secara bergiliran, sekolah harus memastikan prosesnya tertib, higienis, serta sesuai kebutuhan anak. Tanpa persiapan tersebut, kemudahan memilih makanan berisiko berubah menjadi antrean padat atau masalah keamanan pangan.
Persetujuan dan alur layanan menjadi pintu awal
Sebelum ditetapkan sebagai lokasi percontohan, sekolah harus memperoleh persetujuan resmi dari pihak sekolah dan Tim Satuan Tugas (Satgas). Ini bukan formalitas belaka: persetujuan membantu memastikan pihak yang bertanggung jawab memahami mekanisme layanan dan mendukung koordinasi pelaksanaannya. Setelah itu, sekolah perlu menata meja penyajian dan merancang alur antrean siswa. Letak meja serta jalur pengambilan makanan harus mencegah penumpukan, sekaligus membuat layanan nyaman dan tertib. Pelayanan juga melibatkan petugas dari tim, relawan, atau siswa yang ditunjuk, dengan tenaga pendidik turut mendampingi. Dengan demikian, syarat MBG sekolah mencakup pembagian peran yang jelas: siswa yang membantu tidak menggantikan pengawasan guru, dan tata ruang harus mendukung alur yang telah disepakati. Sekolah perlu menilai kesiapan operasionalnya, bukan hanya kesediaan mencoba format baru.
Kebersihan, porsi, dan suhu tak boleh dikompromikan
Kebersihan alat saji dan keamanan pangan merupakan syarat utama karena kontaminasi dapat mengganggu kesehatan anak. Dalam sistem prasmanan, alat dipakai untuk menyajikan makanan yang diambil banyak siswa, sehingga pemeriksaan kebersihan harus menjadi bagian nyata dari persiapan dan pelaksanaan, bukan sekadar imbauan. Porsi pun tidak disamaratakan: ukuran besar dan kecil perlu disesuaikan dengan kelompok penerima agar kebutuhan gizi berdasarkan Angka Kecukupan Gizi terpenuhi. Ketentuan ini penting agar pilihan prasmanan tidak membuat porsi bergantung pada perkiraan siswa semata. Suhu makanan juga ditangani berbeda dari pengiriman dalam ompreng tertutup. Untuk prasmanan, makanan dijaga tetap hangat dalam batas aman dan layak dikonsumsi; pada ompreng, makanan biasanya didinginkan terlebih dahulu agar tidak berembun di dalam wadah. Artinya, sekolah dan penyaji perlu mengelola kebersihan, ukuran porsi, serta suhu secara bersamaan.
Fasilitas dan pencatatan membuat layanan bisa dievaluasi
Tempat cuci tangan perlu tersedia agar siswa dapat menjaga kebersihan sebelum dan sesudah makan. Kehadiran fasilitas ini bukan pelengkap: tanpa akses yang memadai, kebiasaan higienis yang ingin dibangun lewat layanan bersama sulit diterapkan secara konsisten. BGN juga mencatat kehadiran siswa dan memantau sisa makanan atau food waste. Data tersebut berguna untuk mengevaluasi partisipasi dan melihat makanan yang tidak dikonsumsi, sehingga penyelenggara memiliki bahan untuk menilai pelaksanaan layanan. Secara keseluruhan, program makan bergizi dengan model prasmanan hanya masuk akal jika sekolah siap mengelola rangkaian tugas ini—dari persetujuan hingga pemantauan—bukan sekadar menyediakan meja saji. Persyaratan tersebut memang menambah pekerjaan, tetapi mengurangi risiko layanan kacau dan membantu memastikan makanan disajikan secara aman serta sesuai kebutuhan siswa. Sekolah sebaiknya menerima model ini setelah kesiapan teknis dan dukungan pihak terkait benar-benar tersedia.
