Mitos Jamur Kancing dan Asam Urat: Masalahnya Bukan di Jamurnya
Jamur kancing asam urat sering dijadikan kambing hitam, seolah setiap piring tumis jamur otomatis memicu nyeri sendi, padahal yang menentukan risiko gout bukan satu jenis makanan, melainkan total asupan purin, status kesehatan individu, dan pola makan keseluruhan. Menyederhanakan penyebab asam urat hanya pada jamur kancing tidak hanya menyesatkan, tetapi juga membuat banyak orang takut pada salah satu bahan pangan nabati yang sebenarnya berpotensi besar mendukung pola makan seimbang dan konsumsi jamur sehat dalam jangka panjang. Guru Besar FMIPA Universitas Indonesia, Prof. Agustino Zulys, secara tegas menyebut anggapan bahwa konsumsi jamur kancing menjadi penyebab utama asam urat “tidak sepenuhnya benar”. Di video yang diunggah di akun Instagram pribadinya dan dikutip pada 7 Agustus 2026, ia menjelaskan bahwa jamur memang mengandung purin, namun perannya terhadap kenaikan kadar asam urat harus dilihat dalam konteks keseluruhan menu harian, bukan dipisahkan lalu dijadikan musuh publik.
Kandungan Purin Jamur: Sedang, Bukan Tinggi Seperti Jeroan
Inti persoalan mitos makanan asam urat adalah cara kita menilai kandungan purin jamur secara hitam-putih: ada purin berarti pasti berbahaya. Fakta ilmiahnya jauh lebih bernuansa. Prof. Zulys menegaskan jamur kancing memang mengandung purin, tetapi kadarnya tergolong sedang sehingga umumnya aman dikonsumsi dalam jumlah wajar oleh orang sehat. Dalam pernyataannya ia bahkan menambahkan bahwa jumlah purin pada jamur kancing jauh lebih rendah dibandingkan banyak jenis jeroan hewani. Kalimat ini seharusnya cukup untuk menghentikan kebiasaan menempatkan jamur dalam kategori yang sama dengan jeroan berpurin tinggi. Persoalan jamur kancing asam urat muncul ketika label "berpurin" disamakan dengan "pemicu" tanpa melihat bagaimana tubuh mengolah purin dan seberapa besar total purin dari semua makanan yang dimakan dalam sehari. Prof. Zulys mengingatkan bahwa meningkatnya kadar asam urat dipengaruhi oleh total asupan purin dari berbagai jenis makanan, bukan dari jamur kancing saja.
Lebih dari Sekadar Purin: Potensi Nutrisi dan Senyawa Bioaktif Jamur Kancing
Ironisnya, ketika banyak orang sibuk takut pada kandungan purin jamur, mereka melewatkan berbagai keunggulan nutrisi jamur kancing. Sekitar 90 persen komponen jamur kancing adalah air, tetapi 10 persen sisanya merupakan padatan yang padat nutrisi tinggi. Di bagian kecil ini tersembunyi protein nabati, serat pangan, vitamin B kompleks, dan ergothioneine, salah satu antioksidan alami paling kuat yang dikenal saat ini. Menyebut jamur "tak bergizi" jelas berlawanan dengan bukti ini. Penelitian terbaru tahun 2025 yang dimuat di Molecular Nutrition & Food Research menemukan bahwa konsumsi jamur kancing mampu menjaga integritas dinding usus, menurunkan stres oksidatif, menekan peradangan, dan memperbaiki komposisi mikrobiota usus. Kandungan senyawa bioaktifnya berperan sebagai agen antiinflamasi dan antioksidan, membuat jamur kancing layak ditempatkan sebagai pangan fungsional pendukung kesehatan, bukan dicurigai hanya karena mengandung purin tingkat sedang.
Siapa yang Perlu Waspada dan Seberapa Jauh Boleh Makan Jamur?
Di sinilah perbedaan penting antara kandungan purin dan risiko serangan asam urat: tidak semua orang punya tingkat kerentanan yang sama. Bagi orang sehat, Prof. Zulys menegaskan konsumsi jamur dalam jumlah wajar umumnya bukan penyebab utama asam urat. Jamur kancing hadir sebagai sajian lezat rendah kalori yang sangat ideal melengkapi pola hidup sehat harian. Dengan kata lain, ia lebih dekat dengan kategori pangan pelengkap diet seimbang dibanding bahan yang harus dihindari total. Namun, penderita hiperurisemia atau gout tetap punya aturan main yang berbeda. Prof. Zulys mengingatkan kelompok ini agar membatasi total konsumsi makanan tinggi purin. Artinya, jamur kancing bisa saja masuk menu, tetapi harus diperhitungkan bersama sumber purin lain seperti jeroan, daging merah, dan beberapa jenis makanan laut. Mengambil sikap ekstrem menolak jamur justru berpotensi merampas sumber protein nabati dan antioksidan yang berguna, tanpa memberi manfaat nyata terhadap kontrol asam urat.
Konsumsi Jamur Sehat: Bijak, Wajar, dan Tidak Mengkultuskan
Membongkar mitos jamur kancing asam urat bukan berarti menjadikan jamur sebagai "makanan ajaib". Prof. Zulys mengingatkan bahwa uji in vitro terhadap tikus menunjukkan jamur kancing membantu mempercepat pemulihan, tetapi hasil itu belum dapat langsung disimpulkan memberikan efek klinis yang sama pada manusia. Ia menekankan agar masyarakat menyikapi bahan makanan secara bijak tanpa perlu mengkultuskannya secara berlebihan. Jamur kancing bukan obat, melainkan suplemen sumber nutrisi yang baik, rendah kalori, kaya antioksidan, dan mengandung berbagai senyawa bioaktif yang menjadikannya salah satu pangan fungsional menarik untuk kesehatan. Rekomendasi praktisnya sederhana: bagi orang sehat, konsumsi jamur kancing dalam porsi wajar, sebagai bagian dari menu beragam, aman dan menguntungkan. Bagi penderita hiperurisemia atau gout, fokuslah pada pengendalian total asupan purin, bukan mengasingkan jamur sendirian dari piring. Dengan sikap ini, kita menghindari kesalahpahaman nutrisi dan mengembalikan jamur kancing ke posisi yang pantas: bahan pangan nabati bernutrisi yang membantu menjaga tubuh tetap kuat.
