Sumber foto utama: Igor Dudchak/istockphoto
Sahur identik dengan waktu yang sempit, kantuk yang masih tebal, dan aktivitas pagi yang sudah menunggu. Banyak keluarga akhirnya mengandalkan stok lauk beku (frozen food) atau sistem masak sekali untuk beberapa kali santap agar tidak perlu memasak dari nol tiap dini hari.
Keunggulan Oven Dibandingkan Microwave atau Kompor
Di beberapa referensi, pemanasan makanan dilakukan dengan berbagai cara:
Gorengan atau lauk kering disarankan dipanaskan di wajan anti lengket atau oven agar kembali renyah.
Kue panggang seperti lapis kojo dan bolen pisang dihangatkan sebentar di oven agar tekstur dan aromanya kembali optimal.
Dari situ bisa ditarik beberapa keunggulan oven dibanding cara lain untuk memanaskan menu sahur:
a. Tekstur lebih terjaga
Lauk seperti ayam goreng, nugget, bakso goreng, atau tahu aci akan lebih mudah kembali renyah jika dipanaskan di oven.
Kue panggang (bolen, lapis, odading panggang) saat dihangatkan di oven cenderung tidak lembek, berbeda dengan microwave yang sering membuat bagian luar lembek atau karet.
b. Panas lebih merata
Oven memanaskan dari segala sisi dengan suhu yang relatif stabil.
Cocok untuk lauk yang sudah disimpan di kulkas atau freezer kemudian dicairkan dan dipanaskan.
c. Lebih minim minyak tambahan
Dibanding menggoreng ulang di wajan, oven membantu memanaskan dan mengembalikan tekstur tanpa harus menambah banyak minyak.
Memilih Wadah yang Aman dan Tahan Panas di Oven
Penggunaan oven menuntut pemilihan wadah yang tepat. Di salah satu referensi dibahas secara rinci benda yang tidak boleh masuk oven, di antaranya:
Plastik dan peralatan plastik (termasuk banyak wadah take-away), meski ada yang berlabel microwave-safe.
Styrofoam dan foam kemasan makanan cepat saji.
Kertas, kardus, kotak karton (kecuali parchment paper khusus oven).
Kaca yang tidak tahan panas (bukan oven-safe).
Barang yang mengandung baterai.
Peralatan kayu, kain, spons, oven mitt basah.
Aluminium foil yang menutupi seluruh rak oven.
Sebaliknya, wadah yang relatif aman digunakan adalah yang memang berlabel oven-safe, misalnya:
Kaca khusus oven.
Loyang logam.
Penggunaan parchment paper/kertas roti yang memang didesain untuk suhu tinggi.
Saat memanaskan menu sahur, terutama stok frozen food rumahan atau lauk yang dimasak sekali untuk beberapa kali, pastikan:
Pindahkan makanan dari wadah plastik, styrofoam, atau kardus ke loyang logam atau kaca oven-safe.
Hindari meletakkan makanan langsung di rak tanpa loyang karena tumpahan minyak atau saus bisa mengering dan terbakar.
Pengaturan Suhu Ideal dan Durasi Pemanasan
Dalam berbagai resep panggang dan pemanasan ulang, ada beberapa pola suhu dan waktu yang bisa dijadikan gambaran teknis:
Kue tradisional panggang seperti lapis kojo menggunakan suhu sekitar 180°C dengan durasi per lapisan 8–10 menit, dan lapisan terakhir 20–25 menit sampai benar-benar matang.
Bolen pisang dipanggang pada suhu 180°C selama 45–50 menit hingga keemasan.
Untuk menghangatkan ulang odading atau camilan goreng lain, disarankan memakai oven 160–170°C selama 5–8 menit.
Untuk konteks memanaskan makanan sahur (bukan memanggang dari mentah), prinsipnya:
Gunakan suhu sedang (kurang lebih 160–180°C) agar makanan panas merata tanpa cepat gosong.
Durasi pemanasan biasanya lebih singkat dari waktu memanggang awal, cukup sampai:
Bagian dalam terasa panas.
Bagian luar kembali renyah (untuk gorengan dan pastry).
Pemanasan ini bisa dikombinasikan dengan langkah lain yang sudah umum di referensi, misalnya:
Mencairkan dahulu frozen food di kulkas semalaman supaya tidak ada perubahan suhu drastis.
Baru kemudian dipanaskan kembali di oven atau wajan anti lengket menjelang sahur.
Tips Memanaskan Berbagai Jenis Menu Sahur dengan Oven
Menu sahur yang diambil dari beberapa referensi cukup beragam: ayam goreng tepung, nugget, bakso, rendang, semur, tumisan sayur, roti/kue, hingga camilan seperti odading atau tahu aci. Berikut cara menyiasatinya saat memakai oven:
a. Gorengan (ayam goreng, nugget, bakso goreng, tahu aci)
Simpan terlebih dahulu dalam bentuk setengah matang atau sudah digoreng lalu didinginkan, seperti praktik pada ayam goreng tepung atau nugget.
Saat sahur, panaskan di oven bersuhu 160–180°C sampai bagian luar kembali kering dan renyah.
Untuk tahu aci yang memiliki adonan tapioka kenyal, pemanasan di oven atau air fryer membantu menjaga kerenyahan luar tanpa membuat dalamnya lembek.
b. Daging berkuah (semur, rendang, lauk berkuah kental)
Lauk seperti rendang, semur ayam, semur daging umumnya disimpan di kulkas/freezer setelah matang.
Untuk sahur, bisa:
Dibiarkan cair di kulkas semalaman bila sebelumnya beku.
Dipanaskan di oven dalam wadah oven-safe, dengan suhu sedang hingga kuah kembali hangat dan sedikit mendidih.
Tambahkan sedikit air jika kuah terlalu mengental setelah penyimpanan.
c. Ikan panggang atau balado
Ikan yang sudah dipanggang atau dimasak balado disarankan dipanaskan kembali di oven agar:
Tidak terlalu berminyak (dibanding digoreng ulang).
Tidak hancur teksturnya.
Gunakan loyang dan atur suhu sedang, cukup sampai minyak alami ikan mulai keluar dan aromanya kembali.
d. Roti dan kue panggang (bolen, lapis kojo, odading panggang)
Pada referensi bolen pisang dan lapis kojo, kue ini bisa disimpan dan dioven kembali sebentar sebelum disajikan, sehingga:
Lapisan luar bolen kembali renyah.
Lapis kojo kembali harum dan hangat.
Untuk odading panggang, pemanasan di suhu 160–170°C selama beberapa menit membantu mengembalikan tekstur tanpa membuatnya terlalu keras.
e. Olahan karbohidrat (ubi panggang, kentang, camilan panggang lain)
Ubi panggang pada dasarnya menggunakan oven di suhu sekitar 200°C selama 25–35 menit hingga karamelisasi.
Untuk sahur, sisa ubi panggang bisa dihangatkan kembali di oven dengan suhu sedikit lebih rendah hingga bagian dalam hangat.
Dengan kombinasi persiapan menu, penyimpanan yang benar, dan teknik pemanasan di oven yang terarah seperti di atas, keluarga dapat menikmati sahur yang hangat, nikmat, dan bebas ribet sepanjang bulan Ramadan, tanpa harus memasak dari awal setiap dini hari.
