sumber gambar: vecteezy.com
Biji wijen mungkin terlihat kecil, tetapi manfaatnya untuk kesehatan dan kuliner tidak bisa diremehkan. Dari sekian banyak jenisnya, wijen putih dan wijen hitam adalah yang paling populer. Sekilas terlihat mirip, namun keduanya punya perbedaan menarik, baik dari segi rasa, kandungan nutrisi, maupun penggunaannya.
Perbedaan Warna dan Asal Usul
Wijen putih sering ditemui sebagai taburan roti, biskuit, hingga sushi. Sementara itu, wijen hitam banyak digunakan dalam masakan Asia Timur, seperti Jepang, Tiongkok, dan Korea. Perbedaan warna ini bukan sekadar visual, tetapi juga memengaruhi rasa dan kandungan nutrisinya.
sumber gambar: vecteezy.com
Rasa dan Aroma
Wijen putih memiliki rasa lebih ringan, lembut, dan sedikit manis. Karena itu, ia cocok dijadikan topping atau bahan utama tahini, pasta wijen khas Timur Tengah. Sebaliknya, wijen hitam menawarkan rasa lebih kuat, gurih, bahkan sedikit pahit dengan aroma yang lebih tajam. Karakter ini menjadikannya favorit untuk olahan dessert modern seperti black sesame latte atau es krim wijen hitam.
Kandungan Nutrisi
Keduanya sama-sama kaya kalsium, magnesium, zat besi, serta serat yang baik untuk pencernaan. Namun, wijen hitam mengandung lebih banyak antioksidan, terutama lignan dan anthocyanin yang memberi warna gelap sekaligus membantu melawan radikal bebas. Wijen putih cenderung lebih tinggi kalsium sehingga baik untuk kesehatan tulang.
Manfaat Kesehatan
Baik wijen putih maupun hitam mendukung kesehatan jantung, menjaga tekanan darah, serta meningkatkan kesehatan tulang dan gigi. Namun, karena kandungan antioksidannya, wijen hitam sering dikaitkan dengan manfaat anti-aging, menjaga elastisitas kulit, dan melindungi tubuh dari kerusakan sel akibat stres oksidatif.
sumber gambar: unsplash.com
Penggunaan dalam Masakan
Wijen putih kerap digunakan sebagai taburan roti, salad, sushi, atau dibuat menjadi tahini untuk saus dan dressing. Di sisi lain, wijen hitam banyak dipakai dalam minuman, kue, atau dijadikan pasta untuk dessert khas Asia. Sangrai keduanya sebelum digunakan akan meningkatkan aroma dan cita rasa.
Tidak ada yang lebih unggul mutlak antara biji wijen putih dan hitam. Keduanya memiliki karakteristik dan manfaat masing-masing. Jika mencari rasa ringan dan kalsium tinggi, wijen putih bisa menjadi pilihan. Namun, jika menginginkan rasa lebih kuat dengan tambahan antioksidan, wijen hitam adalah jawabannya. Menambahkan keduanya ke dalam pola makan sehari-hari adalah cara sederhana untuk meningkatkan gizi sekaligus variasi rasa dalam hidangan.
