Bersihkan bahan sebelum aromanya masuk ke masakan
Menghilangkan bau ikan adalah rangkaian penanganan sebelum memasak yang bertujuan mengurangi aroma amis atau lumpur agar tidak terbawa ke hidangan. Ikan air tawar seperti mas dan mujair sering dikeluhkan berbau lumpur; bandeng juga dapat memiliki aroma serupa. Karena itu, jangan mengandalkan bumbu masak untuk menutup bau yang seharusnya ditangani lebih awal. Bersihkan ikan, lalu pilih perlakuan sesuai jenis dan masalah aromanya. Untuk bau amis umum, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Alternatifnya, lumurkan timun parut secara merata pada ikan yang sudah dibersihkan dan diamkan selama lima menit. Kedua cara ini memberi langkah awal sebelum ikan diolah. Penanganan bahan sebelum dimasak berpengaruh pada aroma hidangan: jika bau masih melekat, aromanya bisa ikut terasa setelah ikan menjadi masakan.
Sesuaikan cara dengan jenis ikan
Ikan bau lumpur tidak selalu cukup ditangani dengan cara yang sama seperti bau amis biasa. Untuk mujair yang akan digoreng, masukkan sepotong kulit roti tawar ke dalam minyak penggorengan. Cara ini ditujukan khusus untuk mujair saat digoreng, bukan sebagai langkah umum untuk semua ikan. Pada bandeng, potong ikan lalu rendam selama satu jam dalam air teh yang telah diinapkan semalaman. Setelah itu, cuci hingga bersih dan rendam selama lima menit dalam air garam yang dicampur sedikit cuka untuk membantu mengurangi bau amis. Tongkol memiliki langkah berbeda: rebus hingga setengah matang dalam air abu gosok, lalu cuci bersih sebelum diolah. Perlakuan yang spesifik lebih masuk akal daripada menerapkan satu trik untuk semua ikan.
- Mujair untuk digoreng: masukkan sepotong kulit roti tawar ke dalam minyak.
- Bandeng: rendam dalam air teh semalaman selama satu jam, cuci, lalu rendam lima menit dalam air garam bercampur sedikit cuka.
- Tongkol: rebus dalam air abu gosok hingga setengah matang, kemudian cuci bersih.
Bersihkan lendir lele, jangan tertukar dengan semua ikan
Pada lele, lendir juga perlu ditangani sebelum ikan dimasak. Campurkan satu sendok teh kapur sirih dan dua sendok makan cuka dengan sedikit air, lalu gunakan larutan itu untuk mencuci lele. Sesudahnya, bilas ikan sampai bersih sebelum diolah. Langkah ini ditujukan untuk membersihkan lendir lele; jangan menyamakannya dengan cara mengatasi bau lumpur pada mujair atau bandeng. Pemilihan perlakuan yang sesuai membantu menjaga bahan tetap siap diolah tanpa membawa aroma yang tidak diinginkan ke masakan. Apa pun jenis ikannya, cuci bersih setelah memakai larutan atau rendaman, lalu lanjutkan ke cara memasak yang direncanakan.
Jeroan perlu perhatian, tetapi jangan mengarang langkah
Membersihkan jeroan sebelum dimasak juga penting bila ingin mengendalikan aroma hidangan, tetapi bahan rujukan yang tersedia tidak menjelaskan langkah pembersihan, bahan perendam, atau takaran untuk membuat jeroan tidak bau. Karena itu, lebih baik tidak menebak-nebak dengan memberi resep yang belum didukung informasi. Fokuskan langkah yang dapat dipastikan pada ikan: bersihkan dan bilas dengan saksama, lalu gunakan penanganan yang sesuai dengan jenisnya. Kesimpulannya, aroma masakan banyak ditentukan sebelum kompor dinyalakan. Garam dan jeruk nipis atau timun parut dapat menjadi pilihan untuk bau amis umum, sementara mujair, bandeng, tongkol, dan lele memiliki perlakuan khusus. Perlakukan bahan dengan cermat sejak awal agar bau tidak menjadi bagian dari hidangan.
