Kuliner Khas Daerah: Tradisi yang Bergerak, Bukan Membeku
Kuliner khas daerah adalah makanan tradisional autentik yang lahir dari kebiasaan satu kota atau komunitas tertentu, dibentuk oleh sejarah, bahan lokal, dan cara masak turun-temurun, lalu terus bertahan meski penikmatnya, lokasinya, dan cara jualnya berubah mengikuti arus zaman dan perpindahan orang antar kota.
Nasi goreng babat Semarang dan jalangkote Makassar adalah bukti bahwa tradisi kuliner tidak harus beku di tempat. Keduanya lahir dari konteks lokal yang kuat, tetapi kini mengembara: satu menguasai lapak-lapak malam di Semarang, satu lagi menyeberang ke Bandung sebagai ikon kudapan khas. Di tengah gempuran menu kekinian, saya berpendapat kuliner seperti ini layak diprioritaskan karena menyimpan identitas rasa yang sulit digantikan tren sesaat. Selera boleh global, tetapi standar kelezatan kita tetap ditentukan oleh masakan yang tumbuh dari tanah sendiri. Jika kota-kota terus memberi ruang pada makanan tradisional autentik, perjalanan kuliner kita tidak akan kehilangan akar.
Nasi Goreng Babat Semarang: Jeroan yang Naik Kelas
Semarang kerap disebut surga bagi pencinta nasi goreng, dan salah satu bintangnya adalah nasi goreng babat Semarang. Di sebuah warung bernama Nasi Goreng Babat Pak Di di kawasan Pecinan, Jalan Pinggir, Kranggan, Semarang Tengah, piring-piring nasi mengepul dikelilingi pengunjung yang rela menunggu meja kosong pada Sabtu malam, 15 Agustus 2026.
Keistimewaannya bukan sekadar pada bumbu kecap gurih manis yang padat di lidah, tetapi pada keberanian menjadikan babat sapi empuk sebagai pemeran utama, bukan sekadar pelengkap yang dicampur dengan paru atau iso seperti banyak tempat lain. Di sini, pembeli bahkan boleh mengiris sendiri babat yang akan dicampur ke nasi, menentukan seberapa “royal” isi jeroannya. Warung ini bertipe kaki lima, tetapi perlakuannya pada babat membuat jeroan terasa naik kelas. Fakta bahwa menunya 100% halal menjadikannya ruang pertemuan semua kalangan tanpa sekat.
Satu kelemahannya justru mengungkap betapa kuliner tradisional sering tertinggal dari sisi fasilitas: di tengah keramaian, pembeli tetap wajib mengandalkan uang tunai karena belum tersedia pembayaran digital seperti QRIS.
Jalangkote Makassar: Dari Pastel Saudara hingga Menu Andalan Bandung
Sekilas, jalangkote Makassar mirip pastel. Namun begitu digigit, identitasnya terasa jelas: kulit goreng renyah yang membungkus isian daging sapi, telur, kentang, wortel, dan soun, lalu disiram sambal cair khas yang menghadirkan perpaduan gurih, pedas, dan segar dalam satu suap. Inilah wajah makanan tradisional autentik dari Makassar yang kini menempuh perjalanan baru.
Sejak 2020, Gina dan suaminya menjadikan jalangkote sebagai menu andalan Kudapan Nyonya Ann di Bandung, sebagai pintu masuk untuk mengenalkan beragam kuliner khas Makassar. Sensasi sambal cairnya sengaja dihadirkan apa adanya kepada masyarakat Kota Bandung, yang sebelumnya lebih akrab dengan pastel sebagai kudapan gorengan utama. Seiring usaha berkembang, jalangkote tidak berdiri sendiri: risol, Nona Manis, es pisang ijo, nyuk nyang, hingga Coto Makassar dan Sop Saudara ikut melengkapi daftar menu kuliner khas Makassar yang kini nyaman berumah di dua gerai di Bandung, di Jalan Tubagus Ismail II dan Jalan Mekar Utama.
Dari Gang Semarang ke Gang Bandung: Autentik di Tengah Adaptasi
Ada benang merah yang menghubungkan nasi goreng babat Semarang dan jalangkote Makassar: keduanya adalah kuliner khas daerah yang tidak tunduk pada stereotip “harus kekinian” demi laku dijual. Nasi Goreng Babat Pak Di mempertahankan format warung sederhana di gang kota, mengandalkan antrian dan reputasi rasa, bukan dekorasi mewah. Di sisi lain, jalangkote Makassar di Bandung dipresentasikan melalui kedai yang rapi, namun tetap menonjolkan sambal cair dan isian khasnya, alih-alih menggantinya dengan rasa pastel yang lebih familiar.
Menurut pemilik Kudapan Nyonya Ann, mereka ingin menghadirkan makanan dengan cita rasa yang menggugah selera, sembari memasukkan lebih banyak kuliner khas Makassar ke dalam pilihan menu. Sikap ini penting: kota-kota besar kerap menjadikan kuliner lokal sekadar label, padahal nilai utamanya ada pada rasa yang konsisten. Dari babat yang dipotong sendiri hingga sambal cair yang disiram ke dalam jalangkote, detail-detail kecil itulah yang membuat makanan tradisional autentik tetap berjiwa, meski berpindah kota.
Menjaga Cita Rasa Kota Lewat Piring dan Kertas Minyak
Pada akhirnya, perjalanan nasi goreng babat Semarang dan jalangkote Makassar mengajarkan hal sederhana: identitas sebuah kota dapat dikenali dari aroma yang mengepul di gerobak malam dan dari sambal yang menetes di kertas minyak. Kota yang sehat secara budaya tidak hanya membangun gedung tinggi, tetapi juga memberi ruang bagi lapak-lapak kecil yang mempertahankan cita rasa khasnya.
Sebagai penikmat, kita punya peran: datang, mencicipi, dan menceritakan kembali. Memilih makan nasi goreng babat Semarang di gang pecinan atau jalangkote Makassar di sudut Bandung bukan sekadar urusan perut, melainkan dukungan nyata agar kuliner khas daerah tetap hidup di tengah perubahan. Selama masih ada antrian di warung nasi goreng babat dan sambal cair yang disiram ke jalangkote, perjalanan kuliner kota-kota ini belum selesai; ia terus bertumbuh, satu suapan demi satu cerita baru.
