Pelatihan UMKM Pangan: Bukan Sekadar Berbagi Ilmu, Tapi Mengubah Cara Produksi
Pelatihan UMKM pangan adalah rangkaian pendampingan praktis yang dilakukan akademisi kepada pelaku usaha kecil untuk menanamkan standar higienitas makanan, mengenalkan teknologi produksi seperti teknologi penggorengan otomatis, dan mengajarkan pengelolaan usaha agar produk aman, efisien dibuat, dan punya daya saing di pasar. Fokusnya bukan hanya transfer ilmu, tetapi perubahan nyata pada cara UMKM memproduksi, mengemas, dan memasarkan pangan lokal. Pendekatan ini terlihat jelas pada Program Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) berbagai universitas yang turun langsung ke dapur produksi, memetakan masalah, lalu merancang solusi yang bisa dijalankan dengan alat terjangkau dan kebiasaan kerja yang lebih rapi. Tim dosen Universitas Mulawarman mendampingi UMKM Amplang Deluga melalui PKM berjudul “Pemberdayaan UMKM dengan Pembuatan Mesin Penggoreng Otomatis dan Manajemen Risiko Bahan Baku serta Meningkatkan Higienitas dalam Produksi Amplang”. Di tempat lain, tim PKM Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen Sukma Medan masuk ke usaha kue kering “MAK OGEK” untuk mengoptimalisasi produksi dan pendapatan lewat inovasi teknologi, legalitas, sertifikasi halal, serta pemasaran digital. Sementara itu, Universitas Cokroaminoto Makassar memberi pelatihan inovasi samosa ikan tuna sebagai produk unggulan lokal berbasis UMKM berkelanjutan di Kelurahan Cambaya. Ketiganya menunjukkan satu hal: ketika kampus hadir dengan agenda pemberdayaan masyarakat pangan, UMKM tidak lagi berjalan sendirian.
Standar Higienitas Makanan: Dari Sekadar Imbauan Jadi Praktik Harian
Isu higienitas sering dianggap “urusan besar” yang hanya relevan bagi pabrik skala industri. PKM Unmul membantah anggapan itu dengan menjadikan higienitas sebagai pilar utama pendampingan Amplang Deluga. Sosialisasi penerapan higienitas dalam proses produksi tidak berhenti di poster dan materi, tetapi diarahkan agar menyatu dengan alur kerja: cara memilih bahan baku, menyimpan ikan pipih, mengolah adonan, hingga mengemas amplang yang siap dijual. Standar higienitas makanan makin mengeras ketika aspek legal dibawa masuk. Di UMKM Kue Kering “MAK OGEK”, tim PKM memfasilitasi pengajuan sertifikasi halal untuk produk Nastar Keju dan Skippy Cookies. Sertifikasi halal memaksa usaha rumahan disiplin terhadap bahan, proses, dan kebersihan, karena dokumen dan audit bukan sekadar formalitas. Pendekatan ini penting: higienitas tidak dibangun dengan ketakutan, melainkan dengan pengetahuan dan mekanisme kontrol yang jelas. Di sisi lain, pelatihan olahan ikan tuna menjadi samosa bermutu di Kelurahan Cambaya juga mengajarkan teknik pengolahan agar produk bernilai tambah dan tetap aman dikonsumsi. Higienitas akhirnya naik pangkat: dari anjuran menjadi kebiasaan.
Teknologi Penggorengan Otomatis dan Alat Tepat Guna: Efisiensi yang Bisa Dijangkau UMKM
Banyak UMKM pangan terjebak dalam logika: teknologi itu mahal, jadi cukup puas dengan cara tradisional. Program PKM menabrak logika tersebut dengan teknologi yang tepat guna dan terjangkau. Di Amplang Deluga, fokus PKM adalah merancang alat penggorengan otomatis untuk meningkatkan efisiensi dan kapasitas produksi tanpa memutus karakter produk lokal. Mesin penggoreng otomatis bukan gagdet mewah, melainkan alat kerja yang mengurangi ketergantungan pada tenaga manual, menstabilkan suhu, dan menekan risiko produk gosong atau tidak matang merata. Pendekatan serupa terlihat di UMKM Kue Kering “MAK OGEK”. Program ditutup dengan penyerahan pengaduk nastar, mixer, freezer box, dan oven sebagai alat teknologi produksi. Alat-alat ini menciptakan lompatan kapasitas nyata: adonan bisa dibuat lebih banyak dan konsisten, bahan disimpan lebih aman, proses pemanggangan lebih terkendali. Menurut pemilik usaha, “Dengan adanya PKM ini maka dari sisi produksi telah terjadi peningkatan produksi dengan adanya peralatan baru yang diberikan, pemasaran produk yang selama ini konvensional sekarang sudah berbasis tik-tok dan shopee, pencatatan penjualan yang selama ini manual sekarang juga sudah berbasis digital…”. Di Kelompok Perikanan Azzam, bantuan freezer, food processor, spinner minyak, vacuum sealer, dan printer label membuat inovasi samosa ikan tuna tidak berhenti pada resep, tetapi berlanjut ke pengemasan dan manajemen usaha.
Inovasi Produk dan Pemasaran Digital: UMKM Pangan Lokal Naik Kelas
Teknologi produksi saja tidak cukup jika produk UMKM pangan berhenti pada satu varian dan pasar yang itu-itu saja. Disinilah pelatihan inovasi produk dan pemasaran digital memainkan peran strategis. Tim PKM UCM memilih samosa ikan tuna sebagai produk unggulan lokal: diversifikasi olahan ikan yang menambah keterampilan produksi sekaligus membuka peluang baru bagi keluarga di Kelurahan Cambaya. Peserta tidak hanya belajar resep, tapi juga manajemen usaha sederhana dan cara menjadikan produk olahan sebagai sumber pendapatan yang berkelanjutan. Di “MAK OGEK”, pendampingan merambah aspek legalitas merek, sertifikasi halal, dan pelatihan konten digital untuk media sosial serta pembukaan toko online di marketplace. Hasilnya, pemasaran yang sebelumnya konvensional berubah menjadi berbasis TikTok dan Shopee, sementara pencatatan penjualan bergeser dari manual ke digital lewat aplikasi SUKMABIZ. Pelatihan UMKM pangan pada akhirnya menempatkan pelaku usaha di dua dunia sekaligus: dapur yang lebih higienis dan efisien, serta ruang digital tempat merek lokal berani tampil sebagai pesaing serius.
Kolaborasi Akademisi dan Industri Lokal: Pemberdayaan Masyarakat Pangan yang Berkelanjutan
Program PKM sering diremehkan sebagai kegiatan seremonial tahunan. Fakta di lapangan menunjukkan hal berbeda. Ketika akademisi turun bersama mahasiswa, membawa riset, rancangan alat, dan modul pelatihan, lalu berhadapan langsung dengan pelaku usaha rumahan, terjadi pertemuan kepentingan: kampus butuh relevansi, UMKM butuh solusi. PKM Unmul untuk Amplang Deluga dan PKM UCM di Kelurahan Cambaya sama-sama didanai Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Direktorat Jenderal Riset dan Pengembangan, Kementerian Pendidikan Tinggi, Sains, dan Teknologi. Pendanaan ini memastikan rancangan mesin penggorengan otomatis, bantuan alat produksi, dan modul manajemen usaha tidak berhenti di meja proposal. Dalam pendampingan “MAK OGEK”, pimpinan sekolah tinggi yang hadir menegaskan bahwa UMKM harus berani berubah, memperkuat kualitas produk, membangun merek, mengurus legalitas, dan memanfaatkan teknologi digital agar menjangkau pasar yang lebih luas. Tim PKM UCM bahkan merencanakan pendampingan berkala hingga mitra mandiri. Kolaborasi akademisi–industri lokal yang seperti ini adalah bentuk nyata pemberdayaan masyarakat pangan: tidak sekadar mengajari, tetapi menyiapkan UMKM kecil untuk hidup di ekosistem pangan yang semakin menuntut higienitas, efisiensi, dan kreativitas. Kesimpulannya jelas: jika pola PKM semacam ini diperluas, UMKM pangan lokal punya peluang masuk kelas baru—bukan karena disubsidi, tapi karena dibekali kemampuan yang relevan.
